《金瓶梅词话》中的酒事

   说酒事，酒本身自然是第一。此外同样重要的两项便是饮酒方式和酒器。而酒器之名目、时风影响下的酒器之造型与纹饰、酒器在不同场合的使用，又同前两项紧密相关，以此共同构成一个时代的“酒文化”。

一、酒器的名目、造型与使用

  元代从西域传来蒸馏酒，时名哈剌吉，不过时至明代，出现在南北宴席上的仍以黄酒为多。李时珍《本草纲目》卷二十五“烧酒”条曰：“烧酒非古法也，自元时始创其法……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”又述其利弊，道“烧酒，纯阳毒物也”，“与火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四时饮之，南人止暑月饮之。其味辛甘，升扬发散;其气燥热，胜湿祛寒”，“过饮不节，杀人顷刻”。相形之下，黄酒自然温和得多。顾起元《客座赘语》卷九“酒”条曰“士大夫所用惟金华酒”，这是明代中后期时候的境况。而成书于康熙年间的刘廷玑《在园杂志》卷四“诸酒”条尚云“京师馈遗，必开南酒为贵重”。直到晚清梁章钜《浪迹续谈》卷四“绍兴酒”一节仍曰“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗”，“实无他酒足以相抗”。 

(明) 佚名 汉宫春晓图 (局部) 纸本墨笔

纵33.8厘米 横562厘米 辽宁省博物馆藏

    《金瓶梅词话》故事发生地点的山东清河虽为托名，但作者选取的素材该是以北方为主，而书中提到的酒，诸如金华酒、浙江酒、麻姑酒、南来豆酒，都是南酒，即便烧酒，亦为“南烧酒”，虽然这是很低档的一类。刘公公送给西门庆的自酿木樨荷花酒，也还是以黄酒为酒基的配制酒，这些都与史料记载相一致。因此之故，明代的饮酒通常仍是习惯热饮。只是酒注自元代始已不再流行与温碗合为一副，器中酒冷，可以炉火随时烫热，明人习称为“盪”，有时候所谓“筛”，也是这样的意思，如《词话》第五十七回，西门庆又叫道：“开那麻姑酒儿盪来。”第三十五回，“把金华酒分付来安儿就在旁边打开，用铜甑儿筛热了拿来”。又第四十六回书童儿道：“小的火盆上筛酒来，扒倒了锡瓶里酒了。”明陆嘘云《世事通考·酒器类》因列有“既济炉”，其下注云：“即水火炉也。”明末话本小说《鼓掌绝尘》第一回记述几人道观饮酒的光景，曰许道士“唤道童把壶中冷酒去换一壶热些的来”，道童便“连忙去掇了一个小小火炉，放在那梅树旁边，加上炭，迎着风，一霎时把酒烫得翻滚起来”。辽宁省博物馆藏明人《汉宫春晓图》中的一段，是三个女子在山石边摆了小桌投壶饮酒，旁边侍女捧着酒注，山石侧后的高桌一侧放着酒坛和炭篮，火炉上坐着酒瓶，炉前侍女持扇，“加上炭，迎着风，一霎时把酒烫得翻滚起来”，正是如此情景。常用的小火炉便是也用来烹茶的风炉，出现在明代绘画中的多是如此。不过在实际生活中，烫酒往往不把盛酒器直接放在炉火上加热，而是置于注了汤亦即热水的容器，则与炉火直接接触的原是汤器，如此，在加热过程中方才对酒毫无损伤。且看明李士达的一轴花卉图，画幅左下方一个火盆，盆中燃着的炽炭围了一个提梁壶，敞开的壶口露出一截斜插在里面的瓶颈，这是烫酒的场景自无疑问。

   酒注，明代也称酒壶、执壶，或曰瓶。金银酒注的典型样式之一，是壶身瘦削，修颈，细流，钩柄，外撇的壶口有盖子，盖顶通常一个宝珠钮，钮下每有攀索与钩柄相系连。明人或依它的造型呼作金素、银素;素，也作嗉，鸡嗉也。《词话》中的“团靶勾头鸡膆壶”(第二十一回)，即是此物，而第四十九回所云“团靶钩头鸡脖壶”，便是更为传神的名称。典型样式之又一种，则壶颈短而壶腹圆，开列在《天水冰山录》严相府浮财中名作“墩子壶”的当是这一类。尚有矮短高瘦介于二者之间的一种，常见的称呼便是执壶，如北京永定门外南苑明万通墓出土的一把金镶宝飞鱼纹执壶。而不论高瘦抑或矮短，壶腹多做出一个杏叶式开光。所谓“金素杏叶壶”“飞鱼杏叶壶”“金麒麟杏叶壶”，登录于《天水冰山录》的严府家财此式金壶有十六把。“飞鱼杏叶”“麒麟杏叶”，便是在杏叶开光中装饰飞鱼或麒麟。依照这里的名称，北京右安门外明万贵墓出土的一把金壶，是金素杏叶壶，出自湖北钟祥明梁庄王墓的金壶，便是金墩子壶;今藏美国费城博物馆的明代执壶，乃金镶宝龙纹杏叶壶;今藏大英博物馆的一把明代珐琅执壶，为麒麟杏叶壶。北京海淀八里庄明李伟夫妇墓出土一把银六棱花鸟壶，首都博物馆藏铜鎏金狮钮盖六棱花鸟壶一把，可与《天水冰山录》的“金六楞草兽壶”相对照。盖钮巧制为狮子戏自然不同于通常的宝珠钮，《天水冰山录》登录财产品名因此要特别标出，如金素狮顶壶。湖北蕲春横车镇明荆恭王墓出土狮钮盖金壶一把，也是这一类。至于北京定陵出土白玉寿字杏叶壶，品级却又独在诸器之上了。

   与前朝相较，明代酒具最显著的不同是酒盏的尺寸和造型，一面是尺寸小了，一面是由宋元时代的撇口浅腹而易为敛口深腹，当然这里的深和浅是相比较而言。明人编纂《增补易知杂字全书》中的“盏”图，是它的一般样式，而同书下栏文字部分的“磁器酒器石器门”，又有合成一个词条的“钟盏”。其实明人称“盏”称“杯”称“瓯”称“钟”，所指并不十分确定，《三才图会》中的“瓯”图，即有四种样式，此“瓯”，也可以视作“钟”的雅称。从实际运用来看，钟的名称更为普遍，并且它在明代适用的范围很广，不仅饮酒之器可曰酒钟，吃茶之器也可曰茶钟—《朱氏舜水谈绮》卷下“器用”一项列有“钟”，释云：“茶钟，酒钟”。此外，钟的式样也并不一致：或大或小，或平底或高足，或无柄或有柄，概可称“钟”。湖北蕲春刘娘井明荆端王次妃刘氏墓出土一个灵芝柄嵌宝小银杯，底有铭文曰“银钟一个重一两四钱八分整”。器以自铭，它似乎可以视作明代酒钟的标准样式，但如前所述，银钟的名称实际上并非此式所专用。 

二、馔器中少不得的茶具

   与前朝相同，一席馔器中少不得茶具，不过两宋时代茶汤多在酒后，《金瓶梅词话》中的描写却每每饮茶在先，且以果茶为常，因此总会配上一柄取果的茶匙。高濂《遵生八笺》卷十四《饮食服馔笺·上》论茶事曰：“茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。”“若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。”以下的“茶具十六器”中列有“撩云”，注曰：“竹茶匙也，用以取果。”且看利玛窦眼中的一番情景：“客人就座以后，宅中最有训练的仆人穿着一身拖到脚踝的袍子，摆好一张装饰华美的桌子，上面按出席人数放好杯碟，里面盛满我们已经有机会提到过的叫作茶的那种饮料和一些小块的甜果，这算是一种点心，用一把银匙吃。”湖北钟祥明梁庄王墓出土一柄金茶匙，细长的匙柄做出一段竹节纹，匙叶轻薄形若一枚杏叶，叶心图案为团花，花心一朵小簇花镂空做，通长15.5厘米，重11.8克。定陵出土的银鎏金茶匙，匙叶图案造型为时尚纹样蝶赶菊，菊花的特征用花蕊来表现，却是花瓣之间镂出规整的五个细孔;竹节纹的匙柄之端一朵如意云头，长17.7厘米，重12克。如此轻巧和秀逸，原是承袭了宋元金银茶匙的造型和工艺，而前一例的样式，便是《词话》中说到的“金杏叶茶匙”。

锡提梁壶

四川崇州万家镇明代瓷器窖藏

  茶壶或有提梁，北京定陵出土明器中一件自铭“锡杏叶茶壶”者，为式样之一。有柄有流的一种，与酒注造型的大致区别在于前者矮壮，后者瘦高。山西汾阳圣母庙明代壁画中圣母出宫的行列里并行着捧了金酒壶和金茶壶的宫女，正可见出茶酒器的这一分别。出自北京定陵的一把银壶为孝靖皇后物，通高13.8厘米，是矮壮的茶壶样式。茶壶又或用古称叫它汤瓶。《词话》第二十回，“只见李瓶儿梳妆打扮”，“迎春抱着银汤瓶，绣春拿着茶盒，走来上房，与月娘众人递茶”。此银汤瓶即银茶壶。早期酒注与汤瓶的区别很小，而酒注原是从汤瓶中分化出来，长沙窑址出土的这两类器具造型几乎相同，因此有的酒注特别在器身表明“此是饮瓶不得别用”。其实在日常生活中，器具的使用本来是很灵活的，《遵生八笺》卷十一《燕闲清赏笺》“论古铜器具取用”一节提到，砚炉“右方置一茶壶，可茶可酒，以供长夜客谈”。

三、其他馔席器具

  馔席用器自然还要有大盘小碟、菜碗、汤碗以及饭碗和匙箸，不可或缺的尚有各式攒盒。故宫藏《朱瞻基行乐图》在投壶场景中绘出皇帝一个人的餐桌和餐具：果盘、菜碟，金碗四只、箸一副，金杏叶壶、金台盏以及攒盒，由此临时备下的酒食点心而可见宫廷用器之一斑。上海闵行区明南京吏部尚书朱恩家族墓出土银器一组：酒注、高脚杯各一;茶壶、茶钟各一;匙与盘各一。这是仕宦之家最基本的几样馔席。

三、其他馔席器具

  馔席用器自然还要有大盘小碟、菜碗、汤碗以及饭碗和匙箸，不可或缺的尚有各式攒盒。故宫藏《朱瞻基行乐图》在投壶场景中绘出皇帝一个人的餐桌和餐具：果盘、菜碟，金碗四只、箸一副，金杏叶壶、金台盏以及攒盒，由此临时备下的酒食点心而可见宫廷用器之一斑。上海闵行区明南京吏部尚书朱恩家族墓出土银器一组：酒注、高脚杯各一;茶壶、茶钟各一;匙与盘各一。这是仕宦之家最基本的几样馔席。

四、讲究的豪奢盛宴

  酒食器具，求雅，依然玉器为最，但铺展奢华，则仍以金银为要。《词话》中的酒食桌上，壶盏匙箸便多为金银。出现在书里的小金壶，银素，银执壶，团靶钩头鸡脖壶;银镶钟儿，银高脚葵花钟，小金莲蓬钟儿，小金菊花杯，大金桃杯;金台盘一副，小金把钟儿银台盘;金箸牙儿，大都有明代实物可见。金台盘一副，前举蕲春明都昌王朱载夫妇墓出土者即是也。出自北京朝阳区三里屯明墓的一只金杯，所谓“小金把钟儿”，它可以为例。大英博物馆藏一件银承盘，中心凸起一个矮矮的覆莲座，座心錾一朵灵芝，周环鱼子地上錾刻四季花卉，此即银台盘也。大金桃杯，也有前面举出的明万通墓出土金镶宝桃杯，只是如此镶嵌珍宝，尚非西门庆家用物可及。《词话》第十六回，李瓶儿早又为西门庆预备下一桌齐整酒肴，“亲自洗手剔指甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶钟儿盛着南酒”。出自湖北蕲春县蕲州镇黄土岭明荆藩宗室墓的暗八仙寿字银镶木钟，高3.1厘米、口径4.7厘米，常州博物馆藏银镶木钟便都是银镶钟儿。第三十四回里的“银高脚葵花钟”，衢州博物馆藏一对晚明的金高脚菊花钟或可参照。银执壶，与上海闵行区朱行镇明朱恩家族墓地出土之器当相去不远。第三十一回《琴童藏壶觑玉箫·西门庆开宴吃喜酒》中惹出好一番热闹的银执壶，即是此类。第三十四回，书童儿买了酒食到李瓶儿房中，“教迎春取了把银素筛了来，倾酒在钟内，双手递上去”。银素，湖北蕲春明都昌王朱载夫妇墓出土的一把正是很标准的样式。而西门庆送给蔡太师贽见礼的“赤金攒花爵杯”，湖北钟祥明梁庄王墓出土金爵杯可以当之。至于筵席必设的果盒和攒盒，诸如方盒、罩漆方盒、彩漆方盒、小描金方盒、螺甸大果盒，在明代传世品中自是常见。开在当街的“各样描金漆器”铺以及常常是装在攒盒里的“细巧茶食”，也都是仇英《清明上河图》中的风俗画面。

(明) 仇英 清明上河图 (局部) 绢本设色

纵30.5厘米 横987厘米 辽宁省博物馆藏